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건강기능식품 -이눌린-
작성자

 sewon

작성일

 2010/08/26

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Ⅱ.2.4.4.11 이눌린/치커리추출물
1) 제조기준
(1) 원재료 : 치커리 또는 기타 국화과 식물(Chicorium intybus)
(2) 제조방법 : 상기 (1) 원재료의 뿌리를 열수로 추출,
정제한 후 식용에 적합하도록 함
(3) 기능성분(또는 지표성분)의 함량 :
식이섬유를 800mg/g 이상 함유하고 있어야 함
2) 규격
(1) 성상 : 고유의 색택,향미를 가지고 이미,이취가 없어야 함
(2) 식이섬유
(가) 원료성 제품 : 표시량 이상
(나) 최종제품 : 표시량의 80% 이상
(3) 대장균군 : 음성
3) 최종제품의 요건
(1) 기능성 내용 : 콜레스테롤 개선, 식후혈당상승억제,
배변활동 원활
(2) 일일 섭취량
(가) 콜레스테롤 조절 : 이눌린으로서 9 ~ 10g
(나) 식후혈당상승 억제에 도움 : 이눌린으로서 9 ~ 10g
(다) 배변활동 원활 : 이눌린으로서 8 ~ 20g
4) 시험법
(1) 식이섬유 : Ⅲ.3.4.4 식이섬유
(2) 대장균군 : [별표 4] 참조

주로 국화과 식물(돼지감자의 덩이줄기, 달리아의 덩이뿌리, 엉겅퀴의 뿌리 등)에 콜로이드상으로 존재하는 저장다당류의 일종. 달리아의 덩이뿌리 건조중량의 40% 정도는 이눌린으로, 그 비율은 계절에 따라 약간 다른데, 이른봄에 함유량이 가장 많다. 알뿌리를 갈아 뜨거운 물로 추출하여 그 액을 냉각하면 이눌린이 침전된다. 흰색·무미의 공모양의 결정이며, 비교적 물에 잘 녹는다. 식물체 내에서는 녹말처럼 에너지를 저장하는 역할을 하는 것으로 보고 있다. 1804년 금불초의 뿌리줄기에서 발견되었으며 그 연구 역사도 오래되었다. 이눌린의 구조는 프룩토오스(과당)가 β-1, 2- 결합으로 20∼40개 중합하고, 프룩토오스사슬의 환원말단에 1개의 글루코오스가 수크로오스와 마찬가지로 α-1, 1- 결합으로 이어져 있는데 분자량은 약 5000이다. 산과 함께 가열하거나 이눌라아제라는 효소와 작용시키면 가수분해되어 전부 프룩토오스가 된다. 예를 들어 pH1에서 온도를 37℃로 할 경우 수시간 내에 80% 정도 분해되어 D-프룩토오스와 적은 양의 당류를 생성하지만 pH3에서는 거의 분해되지 않는다.

이눌린은 인체에 무해하며, 생체에 투여하면 혈관벽을 자유롭게 통과하고 세포외액 속으로 확산되지만 세포막은 통과하지 못하기 때문에 세포외액량을 측정하는 데 적합한 물질이다. 또한 신장 사구체(絲球體)의 여과능력을 시험할 때에도 이용된다. 동물에는 이눌린을 가수분해하는 이눌라아제가 있으므로 이눌린을 함유하는 국화과 식물 등을 먹어서 소화시킬 수 있지만, 인체에는 이 효소가 없으므로 식용하지 못한다. 한편 이눌린은 시약(試藥)으로도 사용된다.
이눌린은 다양한 식물들이 가지고 있는 에너지이며, Fructans라는 성분군에 속하는 매우 광범위한 탄수화물입니다.
이눌린과 올리고당은 매일 섭취하는 식품인 과일이나 양파(2~6%), 마늘(9~16%), 선모(4~11%), 치커리(13~20%), 엉겅퀴(15~20%), 밀(1~4%), 바나나(0.3~0.7%) 에 함유되어 있습니다.
화학적으로, 이눌린은 대부분 포도당이 과당과 β 1-2 연결로 이루어진 직선형 fructan의 혼합체입니다. 치커리 이눌린의 일반적인 구조는 GFn 입니다.

이눌린은 체인길이가 다른 분자들의 혼합체입니다. 포도당에 결합하는 과당 숫자가 체인의 길이 혹은 중합정도를 나타냅니다.
상업용 이눌린은 치커리 뿌리에서 추출합니다. 치커리 뿌리는 수년간 커피 대용으로 쓰이던 것과 같은 종(Chicorium intybus)입니다. 치커리 이눌린의 예는 3~60으로, 체인길이의 분포는 수확조건에 따라 달라집니다. 예가 20이하인 분자가 가장 풍부합니다. 어떤 물리적, 화학적 조작이 체인길이 분포나 특수한 체인길이가 많은 것을 수확하기 위해서는 특수공정이 필요합니다.
치커리 이눌린과 올리고당은 올리고당류 또는 더 구체적으로 프락토 올리코당의 범주에 속하는 식품원료입니다. 올리고당은 프락토 올리고당의 일반적인 이름입니다.
치커리 이눌린의 표준물질을 일반적으로 올리고당 뿐만 아니라, 이눌린 또는 프락토 올리고당이라고 불려집니다.
부분적으로 가수분해된 치커리 이눌린은 프락토 올리고당 또는 올리고당입니다.
치커리 이눌린과 올리고당의 상업용 형태는 DP평균과 소화 가능한 탄수화물 함량에 따라 달라집니다.

식이섬유의 권장량은 하루에 20~35g입니다. 현재 평균 소비량은 권장수치보다 아주 낮습니다. 섬유소의 섭취를 높이기 위해서 소비자들은 섬유소의 효과에 대해 더 많이 이해하고, 섬유소를 어디서 섭취하는지를 배우고, 매 식사에서 여러 형태의 섬유소를 어떻게 조합할 것인지를 알아내야 할 것입니다.
식이섬유는 수용성과 비수용성으로 나누어 볼 수 있습니다. 우리가 섭취하는 식이섬유의 약 2/3가 비수용성입니다. 주요 성분은 Cellulose, Hemicellulose, Lignin 등 입니다. 수용성 식이섬유는 Fructo oligosaccharides(이눌린, 올리고당), Pectin, Fums 등으로 이루어져 있습니다.
Fibrulose는 수용성 식이섬유입니다. 화학적으로는, 전체 식이섬유의 AOAC(AOAC 991-43)은 프락토 올리고당이 식이섬유로 측정될 수 있도록 변형되었습니다.


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