생체 내 칼슘흡수와 평형은 활성비타민, 부갑상선 호르몬, 칼시토닌, 성호르몬, 아미노산 등 칼슘조절 인자에 의해 유지된다. 칼슘은 나이가 들수록 감소하여 칼슘대사가 저하되므로 뼈로부터 칼슘의 이탈 및 혈관벽으로의 흡수가 일어나 동맥경화 등을 촉진한다.
특히 여성의 경우 폐경기로 인해 뼈로부터 칼슘의 방출을 억제하는 여성호르몬 분비가 급격히 저하하여 뼈의 칼슘함량이 급속이 떨어진다. 따라서, 칼슘을 많이 함유하는 식품이나 칼슘 보충제를 섭취하게 되는데, 이에 따라 칼슘 흡수를 촉진하는 물질도 많이 요구된다.
CPP(Casein phosphopeptide)의 유래 CPP는 우유중의 주요 단백질에 있는 카제인에 트립신 등의 단백분해효소로 인해 얻어지는 거대분자 펩타이드이다. 우유를 섭취하는 모든 소화과정에서 과도적으로 생성되는 중간물과 기본적으로 동등하므로 안전성에 전혀 문제가 없다.
2. 카제인포스포펩타이드(CPP)의 특징 및 유용성
- CPP는 유단백질의 카제인으로부터 제조한 마크로펩타이드로 칼슘흡수를 촉진하는 식품 소재이다
- CPP는 안정성에 있어 고온 가열시에는 약간 작용이 저하될 수 있으나 단독으로 분말혼합한 상품은 전혀 문제가 없다
- 칼슘의 흡수를 촉진하나 CPP 단독으로는 의미가 없고, Ca이나 Ca을 원래 함유하는 소재와 함께 배합하는 것이 필요하다
- CPP 투여시 혈중 철, 칼슘 등이 높아지는 것이 여러 동물실험에 의해 확인되었다
- 아래와 같은 칼슘흡수촉진 소재의 조건을 충족시킨다
a. 칼슘의 가용화를 촉진하여 칼슘흡수율을 높이는 것
b. 식품의 성질 및 맛에 영향을 주지 않는 것
c. 용해성이 높은 것
d. 열에 안정한 것
