¥±.2.4.4.11 ÀÌ´¸°/Ä¡Ä¿¸®ÃßÃâ¹°
1) Á¦Á¶±âÁØ
(1) ¿øÀç·á : Ä¡Ä¿¸® ¶Ç´Â ±âŸ ±¹È°ú ½Ä¹°(Chicorium intybus)
(2) Á¦Á¶¹æ¹ý : »ó±â (1) ¿øÀç·áÀÇ »Ñ¸®¸¦ ¿¼ö·Î ÃßÃâ,
Á¤Á¦ÇÑ ÈÄ ½Ä¿ë¿¡ ÀûÇÕÇϵµ·Ï ÇÔ
(3) ±â´É¼ººÐ(¶Ç´Â ÁöÇ¥¼ººÐ)ÀÇ ÇÔ·® :
½ÄÀ̼¶À¯¸¦ 800mg/g ÀÌ»ó ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ¾î¾ß ÇÔ
2) ±Ô°Ý
(1) ¼º»ó : °íÀ¯ÀÇ »öÅÃ,Çâ¹Ì¸¦ °¡Áö°í À̹Ì,ÀÌÃë°¡ ¾ø¾î¾ß ÇÔ
(2) ½ÄÀ̼¶À¯
(°¡) ¿ø·á¼º Á¦Ç° : Ç¥½Ã·® ÀÌ»ó
(³ª) ÃÖÁ¾Á¦Ç° : Ç¥½Ã·®ÀÇ 80% ÀÌ»ó
(3) ´ëÀå±Õ±º : À½¼º
3) ÃÖÁ¾Á¦Ç°ÀÇ ¿ä°Ç
(1) ±â´É¼º ³»¿ë : ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ °³¼±, ½ÄÈÄÇ÷´ç»ó½Â¾ïÁ¦,
¹èº¯È°µ¿ ¿øÈ°
(2) ÀÏÀÏ ¼·Ãë·®
(°¡) ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ Á¶Àý : ÀÌ´¸°À¸·Î¼ 9 ~ 10g
(³ª) ½ÄÈÄÇ÷´ç»ó½Â ¾ïÁ¦¿¡ µµ¿ò : ÀÌ´¸°À¸·Î¼ 9 ~ 10g
(´Ù) ¹èº¯È°µ¿ ¿øÈ° : ÀÌ´¸°À¸·Î¼ 8 ~ 20g
4) ½ÃÇè¹ý
(1) ½ÄÀ̼¶À¯ : ¥².3.4.4 ½ÄÀ̼¶À¯
(2) ´ëÀå±Õ±º : [º°Ç¥ 4] ÂüÁ¶
ÁÖ·Î ±¹È°ú ½Ä¹°(µÅÁö°¨ÀÚÀÇ µ¢ÀÌÁÙ±â, ´Þ¸®¾ÆÀÇ µ¢À̻Ѹ®, ¾û°ÏÄûÀÇ »Ñ¸® µî)¿¡ ÄÝ·ÎÀ̵å»óÀ¸·Î Á¸ÀçÇÏ´Â ÀúÀå´Ù´ç·ùÀÇ ÀÏÁ¾. ´Þ¸®¾ÆÀÇ µ¢À̻Ѹ® °ÇÁ¶Áß·®ÀÇ 40£¥ Á¤µµ´Â ÀÌ´¸°À¸·Î, ±× ºñÀ²Àº °èÀý¿¡ µû¶ó ¾à°£ ´Ù¸¥µ¥, À̸¥º½¿¡ ÇÔÀ¯·®ÀÌ °¡Àå ¸¹´Ù. ¾Ë»Ñ¸®¸¦ °¥¾Æ ¶ß°Å¿î ¹°·Î ÃßÃâÇÏ¿© ±× ¾×À» ³Ã°¢Çϸé ÀÌ´¸°ÀÌ Ä§ÀüµÈ´Ù. Èò»ö¡¤¹«¹ÌÀÇ °ø¸ð¾çÀÇ °áÁ¤À̸ç, ºñ±³Àû ¹°¿¡ Àß ³ì´Â´Ù. ½Ä¹°Ã¼ ³»¿¡¼´Â ³ì¸»Ã³·³ ¿¡³ÊÁö¸¦ ÀúÀåÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î º¸°í ÀÖ´Ù. 1804³â ±ÝºÒÃÊÀÇ »Ñ¸®Áٱ⿡¼ ¹ß°ßµÇ¾úÀ¸¸ç ±× ¿¬±¸ ¿ª»çµµ ¿À·¡µÇ¾ú´Ù. ÀÌ´¸°ÀÇ ±¸Á¶´Â ÇÁ·èÅä¿À½º(°ú´ç)°¡ ¥â-1, 2- °áÇÕÀ¸·Î 20¡40°³ ÁßÇÕÇÏ°í, ÇÁ·èÅä¿À½º»ç½½ÀÇ È¯¿ø¸»´Ü¿¡ 1°³ÀÇ ±Û·çÄÚ¿À½º°¡ ¼öÅ©·Î¿À½º¿Í ¸¶Âù°¡Áö·Î ¥á-1, 1- °áÇÕÀ¸·Î À̾îÁ® Àִµ¥ ºÐÀÚ·®Àº ¾à 5000ÀÌ´Ù. »ê°ú ÇÔ²² °¡¿Çϰųª ÀÌ´¶ó¾ÆÁ¦¶ó´Â È¿¼Ò¿Í ÀÛ¿ë½ÃÅ°¸é °¡¼öºÐÇصǾî ÀüºÎ ÇÁ·èÅä¿À½º°¡ µÈ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î pH1¿¡¼ ¿Âµµ¸¦ 37¡É·Î ÇÒ °æ¿ì ¼ö½Ã°£ ³»¿¡ 80£¥ Á¤µµ ºÐÇصǾî D-ÇÁ·èÅä¿À½º¿Í ÀûÀº ¾çÀÇ ´ç·ù¸¦ »ý¼ºÇÏÁö¸¸ pH3¿¡¼´Â °ÅÀÇ ºÐÇصÇÁö ¾Ê´Â´Ù.
ÀÌ´¸°Àº ÀÎü¿¡ ¹«ÇØÇϸç, »ýü¿¡ Åõ¿©Çϸé Ç÷°üº®À» ÀÚÀ¯·Ó°Ô Åë°úÇÏ°í ¼¼Æ÷¿Ü¾× ¼ÓÀ¸·Î È®»êµÇÁö¸¸ ¼¼Æ÷¸·Àº Åë°úÇÏÁö ¸øÇϱ⠶§¹®¿¡ ¼¼Æ÷¿Ü¾×·®À» ÃøÁ¤ÇÏ´Â µ¥ ÀûÇÕÇÑ ¹°ÁúÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ ½ÅÀå »ç±¸Ã¼(ÞêϹô÷)ÀÇ ¿©°ú´É·ÂÀ» ½ÃÇèÇÒ ¶§¿¡µµ ÀÌ¿ëµÈ´Ù. µ¿¹°¿¡´Â ÀÌ´¸°À» °¡¼öºÐÇØÇÏ´Â ÀÌ´¶ó¾ÆÁ¦°¡ ÀÖÀ¸¹Ç·Î ÀÌ´¸°À» ÇÔÀ¯ÇÏ´Â ±¹È°ú ½Ä¹° µîÀ» ¸Ô¾î¼ ¼ÒȽÃų ¼ö ÀÖÁö¸¸, ÀÎü¿¡´Â ÀÌ È¿¼Ò°¡ ¾øÀ¸¹Ç·Î ½Ä¿ëÇÏÁö ¸øÇÑ´Ù. ÇÑÆí ÀÌ´¸°Àº ½Ã¾à(ãËå·)À¸·Îµµ »ç¿ëµÈ´Ù.
ÀÌ´¸°Àº ´Ù¾çÇÑ ½Ä¹°µéÀÌ °¡Áö°í ÀÖ´Â ¿¡³ÊÁöÀ̸ç, Fructans¶ó´Â ¼ººÐ±º¿¡ ¼ÓÇÏ´Â ¸Å¿ì ±¤¹üÀ§ÇÑ Åº¼öȹ°ÀÔ´Ï´Ù.
ÀÌ´¸°°ú ¿Ã¸®°í´çÀº ¸ÅÀÏ ¼·ÃëÇÏ´Â ½ÄÇ°ÀÎ °úÀÏÀ̳ª ¾çÆÄ(2~6%), ¸¶´Ã(9~16%), ¼±¸ð(4~11%), Ä¡Ä¿¸®(13~20%), ¾û°ÏÄû(15~20%), ¹Ð(1~4%), ¹Ù³ª³ª(0.3~0.7%) ¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ½À´Ï´Ù.
ÈÇÐÀûÀ¸·Î, ÀÌ´¸°Àº ´ëºÎºÐ Æ÷µµ´çÀÌ °ú´ç°ú ¥â 1-2 ¿¬°á·Î ÀÌ·ç¾îÁø Á÷¼±Çü fructanÀÇ È¥ÇÕüÀÔ´Ï´Ù. Ä¡Ä¿¸® ÀÌ´¸°ÀÇ ÀϹÝÀûÀÎ ±¸Á¶´Â GFn ÀÔ´Ï´Ù.
ÀÌ´¸°Àº üÀαæÀÌ°¡ ´Ù¸¥ ºÐÀÚµéÀÇ È¥ÇÕüÀÔ´Ï´Ù. Æ÷µµ´ç¿¡ °áÇÕÇÏ´Â °ú´ç ¼ýÀÚ°¡ üÀÎÀÇ ±æÀÌ È¤Àº ÁßÇÕÁ¤µµ¸¦ ³ªÅ¸³À´Ï´Ù.
»ó¾÷¿ë ÀÌ´¸°Àº Ä¡Ä¿¸® »Ñ¸®¿¡¼ ÃßÃâÇÕ´Ï´Ù. Ä¡Ä¿¸® »Ñ¸®´Â ¼ö³â°£ Ä¿ÇÇ ´ë¿ëÀ¸·Î ¾²ÀÌ´ø °Í°ú °°Àº Á¾(Chicorium intybus)ÀÔ´Ï´Ù. Ä¡Ä¿¸® ÀÌ´¸°ÀÇ ¿¹´Â 3~60À¸·Î, üÀαæÀÌÀÇ ºÐÆ÷´Â ¼öÈ®Á¶°Ç¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁý´Ï´Ù. ¿¹°¡ 20ÀÌÇÏÀÎ ºÐÀÚ°¡ °¡Àå dzºÎÇÕ´Ï´Ù. ¾î¶² ¹°¸®Àû, ÈÇÐÀû Á¶ÀÛÀÌ Ã¼ÀαæÀÌ ºÐÆ÷³ª Ư¼öÇÑ Ã¼ÀαæÀÌ°¡ ¸¹Àº °ÍÀ» ¼öÈ®Çϱâ À§Çؼ´Â Ư¼ö°øÁ¤ÀÌ ÇÊ¿äÇÕ´Ï´Ù.
Ä¡Ä¿¸® ÀÌ´¸°°ú ¿Ã¸®°í´çÀº ¿Ã¸®°í´ç·ù ¶Ç´Â ´õ ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î ÇÁ¶ôÅä ¿Ã¸®ÄÚ´çÀÇ ¹üÁÖ¿¡ ¼ÓÇÏ´Â ½ÄÇ°¿ø·áÀÔ´Ï´Ù. ¿Ã¸®°í´çÀº ÇÁ¶ôÅä ¿Ã¸®°í´çÀÇ ÀϹÝÀûÀÎ À̸§ÀÔ´Ï´Ù.
Ä¡Ä¿¸® ÀÌ´¸°ÀÇ Ç¥Áع°ÁúÀ» ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¿Ã¸®°í´ç »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó, ÀÌ´¸° ¶Ç´Â ÇÁ¶ôÅä ¿Ã¸®°í´çÀ̶ó°í ºÒ·ÁÁý´Ï´Ù.
ºÎºÐÀûÀ¸·Î °¡¼öºÐÇØµÈ Ä¡Ä¿¸® ÀÌ´¸°Àº ÇÁ¶ôÅä ¿Ã¸®°í´ç ¶Ç´Â ¿Ã¸®°í´çÀÔ´Ï´Ù.
Ä¡Ä¿¸® ÀÌ´¸°°ú ¿Ã¸®°í´çÀÇ »ó¾÷¿ë ÇüÅ´ DPÆò±Õ°ú ¼ÒÈ °¡´ÉÇÑ Åº¼öȹ° ÇÔ·®¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁý´Ï´Ù.
½ÄÀ̼¶À¯ÀÇ ±ÇÀå·®Àº ÇÏ·ç¿¡ 20~35gÀÔ´Ï´Ù. ÇöÀç Æò±Õ ¼Òºñ·®Àº ±ÇÀå¼öÄ¡º¸´Ù ¾ÆÁÖ ³·½À´Ï´Ù. ¼¶À¯¼ÒÀÇ ¼·Ã븦 ³ôÀ̱â À§Çؼ ¼ÒºñÀÚµéÀº ¼¶À¯¼ÒÀÇ È¿°ú¿¡ ´ëÇØ ´õ ¸¹ÀÌ ÀÌÇØÇÏ°í, ¼¶À¯¼Ò¸¦ ¾îµð¼ ¼·ÃëÇÏ´ÂÁö¸¦ ¹è¿ì°í, ¸Å ½Ä»ç¿¡¼ ¿©·¯ ÇüÅÂÀÇ ¼¶À¯¼Ò¸¦ ¾î¶»°Ô Á¶ÇÕÇÒ °ÍÀÎÁö¸¦ ¾Ë¾Æ³»¾ß ÇÒ °ÍÀÔ´Ï´Ù.
½ÄÀ̼¶À¯´Â ¼ö¿ë¼º°ú ºñ¼ö¿ë¼ºÀ¸·Î ³ª´©¾î º¼ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿ì¸®°¡ ¼·ÃëÇÏ´Â ½ÄÀ̼¶À¯ÀÇ ¾à 2/3°¡ ºñ¼ö¿ë¼ºÀÔ´Ï´Ù. ÁÖ¿ä ¼ººÐÀº Cellulose, Hemicellulose, Lignin µî ÀÔ´Ï´Ù. ¼ö¿ë¼º ½ÄÀ̼¶À¯´Â Fructo oligosaccharides(ÀÌ´¸°, ¿Ã¸®°í´ç), Pectin, Fums µîÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁ® ÀÖ½À´Ï´Ù.
Fibrulose´Â ¼ö¿ë¼º ½ÄÀ̼¶À¯ÀÔ´Ï´Ù. ÈÇÐÀûÀ¸·Î´Â, Àüü ½ÄÀ̼¶À¯ÀÇ AOAC(AOAC 991-43)Àº ÇÁ¶ôÅä ¿Ã¸®°í´çÀÌ ½ÄÀ̼¶À¯·Î ÃøÁ¤µÉ ¼ö ÀÖµµ·Ï º¯ÇüµÇ¾ú½À´Ï´Ù.
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